Ayant enchaîné les expériences dans de belles enseignes pour parfaire sa connaissance du métier, le Chef Esteban Salazar Martinez se retrouve aux commandes de Carmona, un petit coin d'Andalousie au pied de la tour-Eiffel.
Esteban, à travers une cuisine pure et originale, prône le respect de la nature dans sa globalité et l'utilisation cohérente de ses ressources.